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Corso introduttivo alla cucina vegetariana e vegana per professionisti – cucina italiana
TEORIA
Introduzione (1:07)
Definizioni e approfondimenti (25:10)
Creazione del menù - parte 1 (8:05)
Creazione del menù - parte 2 (14:57)
Creazione del menù - parte 3 (14:42)
Cross Contamination e altri suggerimenti (8:40)
PRATICA
Antipasto - Hummus di zucca e legumi misti, ceci soffiati e datterini in olio cottura (9:13)
Pillola - Brodo vegetale (1:13)
Aperitivo - Giardiniera con maionese vegetale al gusto mediterraneo (4:13)
Primo piatto - Maltagliati con farina di castagne, al burro e salvia con ragù di funghi (9:07)
Secondo piatto - Cavolo romanesco al cartoccio, besciamella vegetale e hummus di ceci (6:20)
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Antipasto - Hummus di zucca e legumi misti, ceci soffiati e datterini in olio cottura
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